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によって 有元 葉子

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ペーパーバック : 97ページ pages
作者 : 有元 葉子
コレクション : 本
ISBN-10 : 4579213068
フォーマット : 単行本（ソフトカバー）
発行日 : 2018/6/8
本のタイトル : はじめが肝心 有元葉子の「下ごしらえ」
平均的な顧客フィードバック : 4.5 5つ星のうち（7人の読者)
ファイル名 : はじめが肝心-有元葉子の-下ごしらえ.pdf (サーバー速度28.6 Mbps)
ファイルサイズ : 18.2 MB

内容紹介有元葉子さんの「下ごしらえ」が一目瞭然でわかります。「下ごしらえ」さえできていれば、素材そのものがおいしくなり、料理の仕上げまでスムーズにいきます。充分に水分を吸わせた野菜は、火の通りも早く、色鮮やかに仕上がり、香りや甘みが断然違います。調理も味つけもシンプルでいい理由は「下ごしらえ」にありました。レシピ本では書ききれないけれど、実は料理の9割を占める肝心要の仕事が「下ごしらえ」です。野菜は充分に吸水をさせて畑にあったときのように生き生きとさせ、あさりは砂や汚れを吐き出せる環境におき、冷凍えびはぷりっとするまで海水くらいの塩水につけるなど、下ごしらえのしかたひとつで食材は格段においしくなります。ほかにも、バジルや青じそをよみがえらせる方法、ピーマンの種を飛ばさない切り方、わさびのおいしいすりおろし方、こんにゃくをたたいて、牛肉の薄切りのように味わうなど、目から鱗の「下ごしらえ」を満載しています。野菜、肉、卵、魚介、こんにゃく、豆腐、油揚げ、乾物までを取り上げ、それぞれの下ごしらえと、料理への展開。正しい道具の使い方までを、丁寧に解説した一冊です。料理へのモチベーションが上がること間違いなし! 著者について料理研究家。料理は掛け値なくおいしく、材料、調理法は極力シンプルであることをモットーに、食の安全や環境への配慮も重視した食生活を提案。また使い手の立場に立ったキッチン道具の開発にも力を注ぎ、好評を博している。著書に『干し野菜のすすめ』『無水鍋で料理する』『有元葉子の無水鍋料理』『だしとスープがあれば』『有元葉子のマリネがあれば』『有元葉子 うちのおつけもの』『有元葉子の「バーミキュラ」を囲む食卓』(いずれも文化出版局)など。著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)有元/葉子 料理研究家。食の安全や環境への配慮も重視した食生活を提案。また使い手の立場に立ったキッチン道具の開発にも力を注ぎ、好評を博している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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著者 [EPUB]からタイトルをダウンロード-電子ブックをダウンロード以下は、はじめが肝心 有元葉子の「下ごしらえ」に関する最も有用なレビューの一部です。 この本を購入する/読むことを決定する前にこれを検討することができます。